Michelinov vodič, u vlasništvu francuskog proizvođača guma, jedan je od najprepoznatljivijih vodiča u svijetu kulinarstva. Međutim, zbog sve veće konkurencije i rasta broja sličnih popisa, francuski ocjenjivači moraju uložiti dodatan trud kako bi povećali prihode. To postižu aktivnim širenjem geografske prisutnosti, izvještava New York Times.
Gwendal Poullennec, direktor vodiča u Michelinu, kaže da iako tvrtka prihvaća "plaćena partnerstva" kojima pokriva troškove postupaka ocjenjivanja, odluka hoće li određena država ili regija dobiti svoj vodič i zvjezdice ovisi isključivo o njihovim inspektorima koji ocjenjuju restorane. I dok tvrdi da pojedini restorani i kulinarski majstori ne mogu izravno kupiti zvjezdice, tu mogućnost im mogu omogućiti turističke organizacije.
Prema izvješću, Florida je platila 1,5 milijuna eura kako bi sudjelovala u vodiču, a Colorado gotovo milijun eura. Iako Michelin tvrdi da odluku o tome hoće li pokriti određenu regiju ili državu u vodiču donose isključivo njihovi inspektori na temelju kvalitete hrane, New York Times ističe da su dijelovi Colorada čije turističke uprave nisu financijski doprinijele Michelinu isključeni iz razmatranja. Isto se dogodilo na Floridi.
Bosq u Aspenu, u Coloradu koji je platio milijun dolara za sudjelovanje u Michelinovu vodiču | Brooke Casillas/Bloomberg
Michelinov vodič dodao je restorane iz Slovenije, Srbije i Hrvatske u svoj vodič Adria regije. Hrvatska se pridružila vodiču 2017. godine, Slovenija tri godine kasnije, dok su restorani iz Srbije dodani od 2021. godine. Restorani u Sloveniji i Hrvatskoj trenutno imaju Michelinove zvjezdice, dok ih restorani u Srbiji još uvijek nemaju. Trenutno postoji 3400 restorana širom svijeta s barem jednom Michelinovom zvjezdicom, od kojih 142 imaju tri zvjezdice. Jedan je u Sloveniji.
Slovenija je za svoj prvi Michelinov vodič, koji je došao 2020. godine, platila 925.000 eura za dvije godine sudjelovanja. Zatim su ponovno sklopili dvogodišnji ugovor za 2022. i 2023. godinu, vrijedan 880.600 eura (bez PDV-a). Hrvatska i Srbija, međutim, ne otkrivaju troškove sudjelovanja s Michelinom. Pitanja o uvjetima i cijenama sudjelovanja postavljena su i Michelinu, ali nisu odgovorili.
Slovenija spremna produžiti suradnju
Turistička organizacija Slovenije (STO) pokriva troškove s Michelinovim vodičem kao Michelinov partner za Sloveniju. STO planira nastaviti suradnju s Michelinom, a trenutno su u tijeku konkretni razgovori, prema informacijama koje su podijelili za Bloomberg Adriju.
Ističu da je suradnja s Michelinovim vodičem dugoročna strateška orijentacija slovenskog turizma. Naglašavaju da su u posljednjim godinama, zahvaljujući Michelinovu vodiču, ostvarili milijunske dosege u različitim medijskim objavama i na društvenim mrežama te da ih mnogi ugostiteljski objekti obavještavaju o povećanju broja rezervacija i medijskoj pažnji.
Hiša Franko Ane Roš jedini je restoran s trima Michelinovim zvjezicama u Adria regiji | Klemen Mramor
Korisnici Michelinovih usluga su, kako dodaju, pojedinci s visokom kupovnom moći kojima su iskustva, različita od masovnog turizma, zanimljiva. Iako Michelinova zvijezda može biti snažan motiv za posjetu destinaciji, ti gosti ne jedu samo u vrhunskim restoranima, ističu. Često su zainteresirani za sveobuhvatno kulinarsko iskustvo koje žele doživjeti i u tradicionalnim gostionicama, uličnim štandovima hrane ili, recimo, na gastronomskim događanjima.
"S ekonomske perspektive, smatramo da je investicija opravdana, s obzirom na to da ocijenjena vrijednost medijskih objava predstavlja višestruki povrat ulaganja", kažu u STO-u. Osim prepoznatljivosti i ugleda restorana koji su uključeni u vodič, Michelin jača razvoj gastronomske ponude i turizma i na širem području, tvrde.
Dolazak Michelinova vodiča u Sloveniju, osim globalne promocije slovenske gastronomije, podigao je interes za gastronomiju i posjetu restoranima i među lokalnim gostima. Posjećuju i mjesta koja nisu uključena u Michelinov vodič, ističu u STO-u. S obzirom na to, smatraju da su sredstva uložena u suradnju s Michelinom ciljana i opravdana.
Noel je jedini zagrebački restoran s Michelinovom zvjezdicom | Bloomberg Adria
U Hrvatskoj ne otkrivaju vrijednosti ugovora
Michelin surađuje i s Hrvatskom turističkom zajednicom. Važeći ugovor o suradnji obuhvaća razdoblje od 2022. do 2026. godine, a suradnja je počela 2017. godine. Kako su odgovorili za Bloomberg Adriju, zbog odredbi ugovora i činjenice da je suradnja još uvijek u tijeku, ne mogu komentirati njegov sadržaj.
S pitanjima o vrijednosti ugovora kontaktirali smo i srpsku turističku organizaciju, ali nam nisu odgovorili. "Ako je suditi prema aktivnostima proizašlim iz suradnje, svake godine uspješno organiziramo specijalizirane radionice o gastronomiji i enologiji, te posebne prezentacije hrvatske gastronomije na događajima pod nazivom 'Four hands dinner'", objašnjavaju. Ove je godine to održano u Rimu. Također su uvjereni da Michelinovi vodiči, promotivni kanali, internetske stranice te aktivnosti na tržištima doprinose prepoznatljivosti hrvatske gastronomije u svijetu jer se radi o povezivanju s prepoznatljivim i jakim brendom koji simbolizira izvrsnost.
.webp){kind=icon}