Nizozemski začin na makedonski način, The Lion je nova gastrozvijezda Ohrida

Ohrid je jedan od makedonskih gradova s ​​najviše emigranata. Gotovo da nema obitelji koja nema nekog bliskog u inozemstvu. I dok tamo gotovo dvije trećine ljudi ne vidi priliku za razvoj i pesimisti su oko otvaranja vlastitog posla, Brian Jansen misli drugačije. Mladi Nizozemac i njegova supruga Kathy Jansen odlučili su prodati sve u svojoj domovini i krenuti od nule graditi budućnost u "balkanskom Jeruzalemu".

Prije dvije godine otvorili su lounge-restoran "The Lion", a nakon nekoliko dana provedenih u Ohridu i detaljnog pregleda jelovnika koji se obično ističe ispred ugostiteljskih objekata, najviše me privukla njihova ponuda. I po izboru hrane i po cijenama.

Deserti su ovdje ispod 300 denara (4,87 eura). Za sve ostalo morate izdvojiti malo više. Imam dojam da ovdje služe i najskuplji doručak, koji je po mnogima najvažniji obrok u danu. Brian nam je otkrio da stranci vole "Babin obrok", inače klasičan recept za ljetnu kuhanu hranu. Za dve kajgane s rajčicom, pečenom paprikom, lukom i sirom treba izdvojiti 400 denara (6,5 eura). Ističe kako cijene u njihovom restoranu nemaju nikakve veze s činjenicom da dolaze iz Nizozemske te se formiraju na temelju troškova nabave, plaća, najma itd., kao i svugdje u restoranskom sektoru.

Bloomberg Adria

"Visoka inflacija koju osjećaju sva poduzeća, kako ovdje tako i diljem svijeta, kao i stalni rast cijena na globalnoj razini, naveli su nas da dođemo do ovih cijena kako bismo očuvali kvalitetu hrane i usluga koje nudimo”, objašnjava.

4.000 denara za kompletan kulinarski doživljaj

Inspiracija za jelovnik, koji predstavlja zanimljivu mješavinu različitih kuhinja, bila su domaća jela njegove supruge Kathy, koja je po majci Makedonka, a rođena je u Nizozemskoj. Njezina strast prema hrani dolazi od majke i bake. Ideje su zajednički crpili iz zajedničkih putovanja u različite zemlje svijeta, kao i želje da u Ohrid donesu nešto drugačije.

"U Skoplju, na primjer, možete probati različite kuhinje, ali u Ohridu, unatoč lijepim restoranima i hrani, glavni fokus je na tradicionalnoj makedonskoj kuhinji i nekim specijalitetima. Srećom, primjećuju se neke promjene. Mislili smo da će lokalno stanovništvo htjeti probati nešto drugačije i nismo pogriješili. Trudimo se promijeniti 20 do 30 posto našeg jelovnika svake godine kako bismo našim gostima ponudili nešto novo", kaže Brian.

Bloomberg Adria

Tvrdi da se njihov "specijalitet kuće" u početku nije mogao naći nigdje drugdje u Makedoniji. Riječ je o dva sporo pečena mlada svinjska rebra u domaćem BBQ umaku. Kako bi ovu deliciju uvrstili u jelovnik, surađivali su s nekoliko mesara dok nisu postigli željenu kvalitetu i način rezanja rebara. Marinirana rebarca kuhaju se desetak sati, a na kraju se stave na roštilj kako bi se meso savršeno odvojilo od kostiju. Brian kaže da je to njihovo najprodavanije jelo od otvaranja restorana, kako među makedonskim tako i među stranim gostima, a košta 1050 denara (17,06 eura).

Ovisno o vašim preferencijama, potpuni kulinarski doživljaj ovdje uz predjelo, glavno jelo, desert i dobro vino za dvoje košta oko 4000 denara (64,99 eura).

Životna promjena

Brian i Kathy impulzivno su se odlučili preseliti u Makedoniju i otvoriti restoran. Pandemija je bila u punom jeku pa su morali razmišljati brzo i, kako kažu, instinktivno.

"Ovo je bio Kathyn san, a u trenucima odluke bilo je sad ili nikad. Zaljubio sam se u Makedoniju pri prvom posjetu kada sam imao samo 13 godina. Volim ljude, kulturu i spor način života. U početak nije bio lak, napravili smo veliku promjenu u novom okruženju," kaže Jansen.

Brian prije nije imao dodira s ugostiteljstvom i radio je u marketingu. Kathy je radila administrativni posao u bolnici, ali ipak ima iskustva u radu u sektoru turizma i HoReCa industriji, kako u Makedoniji tako i u Nizozemskoj.

Unatoč svim izazovima, uvjereni su da u zemlji postoje odlični uvjeti za rad. Nadaju se da će svojim primjerom potaknuti mlade da se požele vratiti i da bogato iskustvo koje su stekli u inozemstvu ulože u svoju zemlju.
​
 

 

 

Trenutno nema komentara za vijest. Ostavite prvi komentar...

Ostavi komentar